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荆州的特色菜是什么特产又是什么?

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-12-18

  荆州,物华天宝,富庶丰饶,地下矿藏颇多,地上土产不胜枚举,特别是山核桃、青皮豆和高山蔬菜更是闻名于世,独占绩溪魁首,向为人称“荆州三宝”。其原料是一种不分瓣的野生大蒜,后来菜农引种,成为荆州地区特产。用它腌制的甜酸独蒜,颗粒溜圆,乳白晶亮,酸甜香脆,是开胃健胃、增加食欲的佳肴。还有预防肠道感染及皮肤病的作用。

  江陵有一百多年生产皮蛋的历史,宣统元年(公元1909年),草市邱虎成蛋庄的松花此蛋已闻名省内外。

  无铅松花皮蛋色、香、味俱佳,并优胜于传统方法加工的有铅皮蛋。经过26C恒温80多天,和37C恒温50多天的考验,该产品均未发现变质现象。1984年初,第一批销往香港的无铅松花皮蛋。经香港蛋品企业有限公司送香港卫生当局进行检验,含铅量仅为百分之零点零一,大大低于国际规定(百分之六)标准,并认为品质甚好,嚼后美味清香,喉咙甘凉,为上乘佳品。

  枇杷是一种多年生的常绿乔木,头年秋天开花结果,次年五月果实成熟,果实呈球形、金黄色,味甜而略带酸味,每果有一至三个核,叶和果都可入制中药,是江陵的特产之一。1986年定为江陵的城树,许多民居的前后院落,都栽种枇杷,故有“枇杷之乡”的美称。

  鱼糕和鱼丸,在外地可能不算稀罕,但在湖北荆州就不然了。历史名城荆州早就有 “无鱼糕不成席”的民俗。大凡红白喜事、逢年过节,当地的盛宴上,总要吃鱼糕和鱼丸,才显得郑重其事,你说怪也不怪?

  二千年前的战国时期,楚国都城就在今天的荆州北约五公里处。楚人多喜食鱼,京都鱼肴也就极为丰富了。其中一家鱼馆生意相当不错,老板专有养鱼池,以活鲜招徕食客。一年炎夏时节,生意突然清淡起来。池中鲜鱼太多,反倒死了不少。店主一时舍不得丢掉,干脆捞出来去刺,冲净污渍剁成肉泥,加豆腐和蛋清做糕。再洒上白酒去腥,入笼清蒸。蒸熟后,一股鱼香充满厨间。老板高兴了,次日叫厨工把鱼糕切成块状,浇上各种髁显僬簟7诺矫趴诔鍪郏?贡皇晨鸵磺蓝?狻4哟耍?饧矣愎葑?厣?愀猓?⒘舜蟛啤T谥谱髦校??び植欢细慕??柿吭嚼丛胶茫????┏牵??是坠笃菀才扇饲袄垂郝颉?世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的,它洁白晶莹、鲜香无比,很有楚地风味。后人还用红色鱼肉炸鱼丸子,和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜,成为荆州宴席名肴。盛筵之上,白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映,特别引人注目,激发人的食欲。要是能品尝一次荆州鱼糕和鱼丸,一定会使你终生难忘的。

  早在春秋战国时期,荆州一带的刺绣水平即达到很高水平。誉为丝绸宝库的马山一号战国楚墓出土的丝织物,是中国乃至全世界现存最早、最完整的刺绣工艺品。秦汉后,继承楚国刺绣的传统,针法发展为直针、铺针、辫针等种类,色线掺和镶嵌更加成熟。唐代蚕桑业发达,出现规模较大的刺绣业,成为古代汉绣三大中心之一。明清时,应朝仪、宗教、戏剧等方面需要,荆州与汉口并列为湖北省两个刺绣基地。近现代,仍属汉绣中心地区。以绣局、绣货铺联络民间汉绣艺人进行加工,以大型堂彩最具特色,题材有一百单八将、郭子仪拜寿、群仙祝寿等。中型绣品有轿帘、桌帏、椅垫、围鼓担顶篷等,题材有八仙过海、连升三级、麒麟送子多种。小型绣品多为服饰,花型有龙凤、鸳鸯、花卉等,色彩艳丽,神情生动。现代汉绣绣局集中在荆州古城内便河桥一带。?

  源于春秋战国时期的楚国。荆州楚墓中出土的众多木胎漆器,大都造型奇特,雕琢精细,绘画极工,形成典型的楚文化风格。在地下埋藏2300多年仍色彩艳丽,光泽夺目。荆州漆器世代相传,工艺水平不断提高。元末生产的金漆盆、金漆桶即是现在的胎花退光漆器的前身。明代生产的朱漆盒为全国著名的工艺品。晚清生产的成套神话题材木雕漆器如十殿阎君、八仙过海、大闹天宫等,销往南洋群岛及美国、日本、印度等国家,金漆盘盆曾参加1911年广州万国博览会。中华人民共和国成立后,荆州漆器继承历代传统工艺,制作仿古漆器,使古老的传统髹漆工艺大放异彩。仿古漆器选用从古墓中出土的古楠木为胎,采用退光漆(水磨漆)处理,制作工艺活泼精致,造型轻巧优美。花色主要有彩绘、贴金、嵌花三大类。尤其是仿出土楚文物制作的虎座飞鸟、虎座鸟架鼓、卧鹿、鸳鸯豆、耳杯、奁盒等漆器集装饰精美与耐用增值于一身。

  朱桔是桔子的一种,因皮呈红色,故名朱桔,其味甘甜,有核,果实丰满,个不大,为江陵特产之一。

  早在春秋战国时期,这种桔树就在楚都江陵一带大量栽种。伟大的诗人屈原曾写下著名的诗篇《桔颂》,歌颂桔子的品格。《吕氏春秋》中亦有果之美者--江浦之桔的记载。到了盛唐时期,南都江陵的桔子产量多,价格便宜,著名诗人杜甫就留下朱桔不论钱的诗名。现在这种桔子已发展到无核,备受人们的欢迎。

  江陵漆器工艺很发达,江陵县工艺美术厂按照楚墓出土漆器仿造了龙凤悬鼓、虎座飞鸟、卧鹿、鸳鸯豆和奔马等。这些漆器仿古逼真,具有浓厚楚文化特色。

  洪湖县用色彩绚烂的野禽羽毛制扇是一种传统工艺品,有彩扇、掌扇、桃扇、广扇、撒扇、京园扇、雕毛扇等十几种,柔软轻巧,美观而又实用。 洪湖纸折扇携带方便,典雅大方,有槟榔、虎皮、雕漆等二十多个品种。扇面或题词,或印山水画和花卉等,既有实用价值,又有欣赏价值。

  此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料,经煮炸,上红糖色,切成薄片,以碗扣住蒸熟,由于肉片薄如纸,形如梭,片数多,故名千张扣肉,又名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时,在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成,并将其带回长安供朋友品尝,自此,此菜名扬八方。

  原称“竹节鳝鱼”,因其俗称“皮条子”,故名皮条鳝鱼。此菜以新鲜黄鳝为原料。宰杀去骨,切成6公分长,2公分宽的长条,挂糊上浆,用麻油炸至皮酥,再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾,为江陵传统名菜之一。

  先将凤头鸡宰杀,去内脏,洗净,在沸水内煮至七成熟,在锅内入味,再入油锅炸至皮酥,切成块,在盘内摆成凤形。另将大黄鳝宰杀去骨,切成条状,抹上猪肉泥、姜沫、淀粉是以大黄鳝和凤关鸡为原料,加工制作一道江陵地方传统名菜。其选料严,制作精。,在油锅中炸至酥脆,在盘中摆成龙形,再配一碟汁,入席。此菜金黄油亮,造型生动,外酥内嫩,甜酸可口,相传为刘备从东吴招亲回荆州时诸葛亮令人所作,故名龙凤配。

  冬瓜鳖裙羹是以鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。其制法讲究,选料精细。先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状, 以旺火爆炒,再加鸡汤和调料煮,然后放入嫩冬瓜块清炖,直至鳖裙溶烂。

  此菜具有滋阴补肾,清热消炎之功效,是一道药膳,早在一千多年前的宋代就流行于江陵。据《江陵县志》载:宋徽宗时,张探亲返京,徽宗问,江陵所见何物?张答--嫩冬瓜煮鳖裙羹。 即是指此菜

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